Les faits
Ce que le prix récompense
Aliments du Québec au menu est un programme de reconnaissance qui atteste de la proportion d’aliments québécois à la carte d’un restaurant. Chaque année, un Prix restaurateur y est remis. Son objectif, dans les mots de l’organisme : valoriser les restaurateurs du programme qui se démarquent par leurs initiatives et leur implication pour s’approvisionner en aliments québécois, les utiliser et les mettre en valeur.
Ce n’est donc pas un prix de cuisine. C’est un prix d’approvisionnement — celui qui juge ce qui se passe avant l’assiette.
Le 16 novembre 2021
Maison Boire est désignée grande gagnante de la 4e édition, au congrès annuel de l’ARQ.
Le jury retient une démarche complète et innovante, où l’environnement est au cœur de l’approche gastronomique : une carte créative bâtie sur des produits québécois, biologiques et peu transformés, achetés directement à la ferme ; le reste venant des jardins de la maison ou fait sur place.
Fait sur place, à l’époque comme aujourd’hui : la farine moulue à la maison, les vinaigres, les mélanges d’épices, la vaisselle tournée à l’atelier.
« Il n’y a que le café qui n’est pas local »
C’est la phrase que La Presse retient de Brian Proulx, deux jours après la remise, dans un article intitulé « Maison Boire : 100 % local… sauf le café ».
Elle dit l’ambition et sa limite en même temps, ce qui est rare dans une citation de restaurant. Le café ne pousse pas au Québec. Le sel non plus, à proprement parler — et c’est pour cela que le seul de nos dix-sept fournisseurs à dépasser 120 km est une saline du Saint-Laurent, à Grandes-Bergeronnes.
Nous n’avons jamais prétendu à 100 %. Nous publions les distances et nous laissons les chiffres parler.
→ Nos 17 producteurs, avec leur distance depuis GranbyCe que nous en avons fait depuis
Le prix de 2021 n’a rien changé à la méthode ; il a changé le nombre de personnes qui la regardent.
Depuis, la carte a continué de suivre les fermes plutôt que l’inverse. Les tours de culture verticale ont été ajoutées. Le jardin sur le toit récupère la chaleur du gril pour allonger la saison des deux côtés. Maison Boire est restée membre active du programme Aliments du Québec au menu, et elle est restaurant complice des Créateurs de saveurs des Cantons-de-l’Est.
En 2025, puis en 2026, le Guide MICHELIN a retenu la maison dans sa sélection.
→ La sélection du Guide MICHELIN, 2025 et 2026La couverture de presse
- Maison Boire : 100 % local… sauf le café — La Presse, 18 novembre 2021
- Prix restaurateur Aliments du Québec au menu 2021 — Tastet
- La Maison Boire désignée comme restaurateur de l’année au Québec — Le Granby Express
- Le gros laboratoire de la Maison Boire — Le Soleil, 7 novembre 2021
- Maison Boire, gagnant du Prix restaurateur 2021 — Aliments du Québec au menu, annonce officielle