Restaurant au feu de bois, au cœur de Granby et des Cantons-de-l'Est.
Tout commence par le feu de bois d'érable
Il crépite derrière le comptoir du chef, au cœur de la salle. Pas de raccourci, pas d'artifice : la braise d'érable, sa fumée douce et sa chaleur vive font ce que nulle cuisinière ne sait faire — révéler la vérité d'un produit.
Viandes, poissons, légumes : presque tout passe par la flamme. C'est une cuisine d'instinct et de patience, héritée des origines, que nous pratiquons chaque soir à la vue de nos invités.
« Cuire au feu de bois, c'est embrasser un héritage ancestral — chaque étincelle enrichit le goût et l'âme de nos plats. »
Brian Proulx · Chef propriétaire
Le gibier noble et les viandes de caractère
Caille, cerf, canard, sanglier, bœuf vieilli : des bêtes choisies avec exigence auprès d'éleveurs d'ici, puis confiées à la braise. Le menu suit les saisons des Cantons-de-l'Est — poissons, pâtes fraîches et assiettes végétales l'accompagnent à l'année.
La côte de bœuf & la bavette, à même la flamme
Posée sur la grille au-dessus de la braise d'érable, la pièce prend la fumée et se croûte lentement. Côte de bœuf à partager ou bavette saignante : elle arrive à table encore chantante, tranchée devant vous.
Le menu évolue au rythme des arrivages — voyez la sélection du soir en salle.
Crème aux oignons brûlés
Crème sûre au sumac, granola de riz sauvage, Louis-d’Or, poireaux grillés.
Pieuvre grillée sur la braise
Marmelade de bacon aux poivrons, grelot au citron, crème sure aux herbes.
Caille rôtie à la flamme
Sur un caviar végétal, têtes de violon de la forêt québécoise.
Côte de sanglier sur braise
Crème de maïs grillé, salsa estivale des jardins.
Filet de bœuf saisi à la braise
Quenelle de foie gras, purée soyeuse, jus corsé à l’érable.
Tartare de cerf du Québec
Garniture acidulée, chips de topinambours, shimeji mariné.
Pâtes fraîches, canard confit
Effiloché longuement, vieux parmesan.
Le menu
Une cuisine sur braise d’érable qui suit les saisons des Cantons-de-l’Est. À la carte ou en menu dégustation — la sélection du soir peut varier au gré des arrivages.
Nos coupes sont servies avec purée de pomme de terre et un accompagnement au choix.
Le Signature
120 $- Crème aux oignons brûlés
- Tartare de cerf du Québec
- Pieuvre grillée sur la braise
- Côtes de sanglier sur braise
- Dessert au choix
Le Convivial
230 $- Grosse salade grecque et son pain
- Côte de bœuf à partager
- Purée de pomme de terre, chimichurri, légumes de saison grillés, frites au Louis-d’Or
- 2 × Desserts au choix
Cave d’importations privées, spiritueux rares et cocktails maison. Notre carte des vins et boissons est présentée en salle.
Nos jardins, notre serre, nos poules, nos abeilles
Derrière la maison, des rangs de fines herbes, de fleurs comestibles et de légumes anciens ; une serre et ses tours de culture ; des ruches et quelques poules choyées. Non par doctrine — par gourmandise : la cueillette du matin signe l'assiette du soir.
Le potager
Tomates anciennes, piments et herbes — et une poule en maraude.
Les rangs
Vus d’en haut : laitues, verdures et fleurs, semées en bandes serrées.
La serre
Elle avance les semis au printemps et prolonge la saison à l’automne.
Les tours
Culture verticale : verdures et fines herbes coupées le jour même.
Les ruches
Leur miel finit sur les desserts et dans les cocktails du bar.
Les poules
Leurs œufs passent du poulailler à la cuisine en quelques pas.
Les bacs de la terrasse
Le potager grimpe jusque sur la terrasse, à portée de main du service.
Les fleurs
Zinnias, bourrache, capucines : la garniture pousse à trois mètres de la cuisine.
La terrasse-jardin
L’été, l’apéritif se prend sous les arbres, au milieu des bacs.
Nos producteurs, nos complices
Presque tout ce qui passe par la flamme vient d’ici. Fermes maraîchères, cueilleurs de sous-bois, un saleur du Saint-Laurent, une laiterie, un brasseur : nous connaissons les mains derrière chaque produit. C’est notre façon de tenir la promesse du goût.
Nous sommes des Cantons-de-l’Est
Lacs, vergers, fromageries, première région viticole du Québec : les Cantons sont l’un des plus riches garde-mangers du pays — et le nôtre. La quasi-totalité de nos producteurs se trouve à moins d’une heure de la maison.
Une cave vitrée au cœur de la salle
Derrière ses portes de verre, le cellier veille sur des importations privées, des grands crus patiemment choisis et des vins de soif qui aiment la fumée. Chaque bouteille est là parce qu'elle a quelque chose à dire à la braise.
Notre équipe compose les accords au fil du repas — et la carte s'étend aux spiritueux rares, whiskys et amers, pour prolonger la soirée au bar.
Tout ce qui touche la table a une histoire
La vaisselle est tournée à la main dans notre atelier d'argile. Les menus sont reliés de cuir. Les verres sont soufflés à la bouche. Et sur les tables, la lumière est celle de vraies chandelles : l'électricité veille discrètement au-dessus, mais ce qui tombe sur l'assiette et sur les visages, c'est une flamme.
Le bois, le lin, la flamme : des matières franches, choisies pour vieillir avec la maison.
La chandelle
Une lumière vivante — celle qui éclaire chaque table.
Le cuir
Menus reliés et chemins de table patinés.
L'argile
Chaque assiette naît de notre tour de potier.
Le verre
Soufflé à la bouche, jamais deux fois pareil.
Les mains derrière la maison
Ce qui touche la table est façonné par des artisans que nous connaissons. Et nos murs, eux, changent au fil des saisons : Maison Boire est aussi une galerie.
Atelier Bedford
Les grès tournés et émaillés à la main qui portent chaque service — chaque assiette, une pièce unique.
La Compagnie Robinson
Cuir au tannage végétal cousu à Sutton, fait pour vieillir : la reliure de nos menus et nos chemins de table. Par Patrice Didier.
lacompagnierobinson.com →Boutiverre
Luminaires et pièces soufflés à la bouche au Lac-Brome, à partir de verre récupéré. Par Caroline Couture.
boutiverre.com →Makiko Hicher
Nos verres à eau, tournés et émaillés à la main — la céramique jusque dans le moindre geste de la table.
Nos murs sont une galerie
Maison Boire expose des artistes d’ici et d’ailleurs. Notre copropriétaire, l’artiste-photographe Rizlane Abdessamad, y a présenté sa première exposition solo, sur trois étages ; la peintre Zoé Boivin a signé une murale pour la maison dès 2018.
Rizlane Abdessamad
Des tableaux photographiques à la longue exposition, éthérés, où le corps devient lumière.
rizlane.ca →
Zoé Boivin
Native de Granby, une abstraction contemporaine et lumineuse — et une murale signée pour la maison.
zoeboivin.com →
Nicolas Ruel
L’artiste canadien qui imprime ses images sur acier inoxydable — sa signature « 8 secondes ».
nicolasruel.com →
Richard Bernardin
Un regard cinématographique, entre Montréal et New York ; ambassadeur Canon Canada.
richardbernardin.com →
L'accueil des régions, l'exigence des grandes maisons
Ici, on vous ouvre la porte, on vous appelle par votre nom, on prend le temps. C'est l'hospitalité des Cantons — généreuse, sans prétention — portée par une équipe qui vise chaque soir la précision des grandes tables.
Cette exigence tranquille, le Guide MICHELIN l'a reconnue deux années de suite. La plaque est sur la façade ; la promesse se vit à table.
Le salon privé, son piano et sa grande table
À l'étage, une salle à part pour vos anniversaires, repas d'affaires et soirées de famille — dressée de lin, de chandelles et de fleurs, jusqu'à vingt convives.
Planifier un événement →
Une maison victorienne qui reprend feu
Boiseries sombres, cheminée au miroir doré, bar lumineux et comptoir du chef ouvert sur les flammes : la maison de 1893 vit sa plus belle époque.
Le cœur de Granby, à 60 minutes de Montréal
Entre lacs, vergers et vignobles, la région se découvre à table. Faites de la maison l'étape gourmande de votre escapade dans les Cantons.
Une maison reprise, ranimée par le feu
En décembre 2016, la vieille maison du 13, rue Court est acquise par Kevin Proulx et John Proulx — Immeuble Provek. Maison Boire et Provek y mènent ensemble une rénovation majeure et complète, intérieur comme extérieur, avec la designer Marie-Pier Morissette — révéler l’âme du lieu sans en trahir l’époque.
Le 17 juin 2017, Brian Proulx ouvre Maison Boire. Il a 25 ans, et déjà un parcours : en restauration depuis l’âge de 14 ans, diplômé en Hautes études en gestion hôtelière internationale, il a fait ses classes dans les Relais & Châteaux — maître d’hôtel et sommelier au Manoir Hovey, puis assistant commercial à la prestigieuse Bastide Saint-Antoine, à Grasse.
La maison s’est ensuite démarquée par une passion pour l’autosuffisance — jardins, serre, ruches, poulailler, atelier de poterie — qui a fait de Maison Boire le restaurant le plus vert au Canada en 2020. L’année suivante, Aliments du Québec au menu la nommait restaurant de l’année.
En janvier 2024, Rizlane Abdessamad se joint à Brian Proulx comme copropriétaire.
Puis le Guide MICHELIN retient la maison dès sa première édition québécoise, en 2025, et l’y garde en 2026 — deux années de suite.
Brian Proulx
Le feu comme signature : viandes, poissons et légumes passés à la braise d’érable, au comptoir ouvert sur la salle. Une cuisine d’instinct et de terroir, servie avec la rigueur des grandes maisons où il a appris.
Rizlane Abdessamad
L’œil de la maison. Ses tableaux photographiques habillent les murs et font de Maison Boire une véritable galerie, renouvelée au fil des saisons.
« Une soirée qui restera dans nos mémoires. Un restaurant digne des plus grands, sans prétention. »
Distinctions & presse
« Maison Boire : 100 % local… sauf le café » — La Presse, 2021
Questions fréquentes
Offrez-vous des chèques-cadeaux ?
Oui — offrez le montant de votre choix, remis par courriel ou sur une carte, à utiliser en salle comme au bar. Commande en ligne sur notre boutique.
Où se trouve Maison Boire ?
Au 13, rue Court, au cœur de Granby, dans les Cantons-de-l'Est — à environ 60 minutes de Montréal.
Êtes-vous au Guide MICHELIN ?
Oui — Maison Boire fait partie de la sélection du Guide MICHELIN en 2025 et en 2026.
Quel type de cuisine servez-vous ?
Une cuisine sur braise d'érable : gibier noble, viandes de caractère, poissons et légumes à la flamme, vins d'importation privée.
Comment réserver ?
En ligne via notre plateforme de réservation, ou par téléphone au 579 365-3232.
Quelles sont vos heures d'ouverture ?
Du mercredi au samedi, dès 17 h. La cuisine ferme à 22 h.
Accueillez-vous les groupes ?
Oui — le salon privé à l'étage reçoit jusqu'à une vingtaine de convives, piano compris.
La carte-cadeau
Maison Boire
Offrez l’expérience du feu — un repas, une grande soirée, ou le montant de votre choix. Remise par courriel ou sur une carte noire à la feuille d’or, à utiliser en salle comme au bar.
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